豆皮机原料选用要点

2019-01-14 161

豆皮机的加工过程主要包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节,由于存在原料选用和处理等因素,导致豆皮机加工产量和质量存在差异。接下来我们就带大家了解一下豆皮机原料的选用要点,希望能够对您有所帮助。

1、豆腐皮生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。制作豆腐皮的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。

2、陈大豆由于存放时间长,生命活动消耗了其本身部分蛋白质,如果是夏季高温天气,还容易导致脂肪氧化和蛋白质变性,加工出的豆腐皮质地粗糙,无弹性,口感差,持水性差,色泽发暗。

以上就是豆皮机原料的选用要点,影响加工质量的因素有大豆品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等,您在加工时还请多加注意。

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陈经理
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崔经理
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