豆制品设备磨浆过程中加水的意义

豆腐现如今已经成为大众餐桌上的常见菜品,市场上的豆制品品种愈发丰富,如豆腐、豆腐皮、豆腐干等等。为了大家可以更好的进行豆制品的生产,接下来我们就为大家介绍一下豆制品设备磨浆过程中加水的意义:

1、可以使大豆处于润滑状态,豆糊易于流出,

2、冷却因摩擦而产生的热量,防止大豆蛋白质变性作用;

3、能够使蛋白质与水进行水合作用而呈胶体状态,便于大豆中的蛋白质等物质溶出。因此,磨浆时加水应均衡,并适当多加一点。

豆制品设备

要注意的是,不同的豆腐加工对豆浆的浓度要求不相同,所以水的加量要视浆的浓度要求而定,从加入于大豆4~12倍不等。如1kg浸泡后的大豆,可加入2.8kg左右的水,100kg的大豆可磨成475kg左右的豆糊。

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陈经理
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崔经理
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