豆制品加工前浸泡的技巧

豆制品是以大豆为主要原料,经浸泡、软化、研磨、分离、烧煮及凝固等工序而制成的各种豆腐制品。在豆制品加工前,泡豆可以说是生产的第一工序,而且大豆浸泡程度对豆制品的品质影响非常大,主要从以下几个方面着手:

1、泡豆水以没过干豆2倍为适;

2、每槽豆生产之前应投洗两遍,放豆时水清豆净,经过淌水槽和滤水筛后大豆里无铁块、铁丝、石子、砂粒、豆杆等杂物;

3、进入磨中的石豆不得超过3%;

4、需要注意的是,要根据季节和室温度调整泡豆的时间,泡豆时间不得过长或过短,泡过的大豆以三分之一无硬心为最佳状态。以北方为例,6-10月份浸泡5-6小时,冬季浸泡9-10小时,春秋浸泡8小时左右。

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陈经理
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