使用豆制品机械时的点浆要点

在豆制品加工过程中,点浆是一个十分关键的过程,其对豆制品的品质、产品出品率的影响程度,在所有工艺环节中是最重要的一个。接下来我们就一起了解一下使用豆制品机械时的点浆要点:

1、点浆时,豆子与石膏的比例一般为10斤豆子2两半石膏,但由于豆子节气不同、水质不同、豆浆浓度不同、制作的豆腐皮厚薄不同,应酌量增减。

2、石膏点浆一般采用冲浆的方法,此方法简单容易操作,只需3-4次掌握冲击力和冲浆的角度即可。

3、卤水点浆的方法一般为搂浆,根据卤水的浓度酌情掌握。

4、还有一种方法是采用酸浆水点浆,就是将前一天生产时的豆腐水放置发酵后用天点浆。

以上就是使用豆制品机械时的点浆要点,最后要提醒大家的是,点浆温度薄皮应掌握在80℃-85℃左右,厚皮90℃以上,如温度过低会导致豆制品无韧性容易脆裂,温度太高则使得豆腐皮灰暗无光泽。

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陈经理
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崔经理
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